Dobrodzienstwo roślin strączkowych

Nasiona roślin strączkowych są częstym zamiennikiem mięsnym. Przede wszystkim ze względu na wysoką zawartość białka, które jest bardzo korzystne dla naszego zdrowia:

-reguluje poziom cukru we krwi

-poprawia funkcjonowanie przewodu pokarmowego
Znajdująca się w roślinach strączkowych lecytyna wpływa korzystnie na tkankę nerwową i mózg, poprawia naszą koncentrację oraz zwiększa pamięć

-pobudza aktywność seksualną

-zapewnia prawidłowy wzrost i rozwój ciała

-działa moczopennie, więc korzystnie wpływa na nerki i oczyszcza organizm z substancji szkodliwych, takich jak toksyny i metale ciężkie

-obniża poziom cholesterolu i trójglicerydów

Rośliny strączkowe są bogate również w tłuszcze i węglowodany. Są bogatym źródłem potasu, wapnia, żelaza, cynku i jodu oraz niektórych witamin z grupy B.

Niemiejednak wiele osób ma problemy ze strawnością tych roślin i po ich spożyciu odczuwa wiele dolegliwości w postaci wzdęć.(główną przyczyną takiego oddziaływania na organizm człowieka są występujące w nasionach specyficzne galaktocukry (oligosacharydy), do których zaliczamy: stachiozę, werbaskoze, rafinozę. Galaktocukry nie ulęgają strawieniu pod wpływem enzymów zwartych w przewodzie pokarmowym). 

W licznych przypadkach problemem może być nieprawidłowy sposób przyrządzenia czy niewłaściwy wybór rośliny strączkowej oraz złe połączenie pokarmów.

POPRAWIENIE STRAWNOŚCI ROŚLIN STRĄCZKOWYCH- CZYLI JAK GOTOWAĆ STRĄCZKI:

-dokładnie przeżuwaj fasolę. Już niewielka ilość -kilka łyżek stołowych roślin strączkowych ma właściwości odżywcze

-wybierz odpowiednią roślinę strączkową:

1) fasolka adzuki, soczewica, fasola mung i groszek są najłatwiejsze do strawienia i mogą być spożywane regularnie

-soja i czarna soja są najtrudniejsze do strawienia. Niemiej jednak produkty sojowe (tofu, tempeh, kiełki fasoli sojowej, mleko sojowe, miso i sos sojowy) trawi się łatwo. 

-stosuj odpowiednie połączenia, składniki i przyprawy;

1) rośliny strączkowe najlepiej jest zestawić z zielonymi warzywami, warzywami niezawierającymi skrobi

2) przyprawiaj solą morską lub sosem sojowym. Słone produkty dokładaj pod koniec gotowania. Jeśli doda się je na początku, to fasola nie ugotuje się dokładnie i jej skórka pozostanie twarda

Sugerowane ilości:
1/4 łyżeczka nierafinowej soli lub 1 łyżeczka sosu sojowego na 1 filiżankę suchych roślin strączkowych

3)gotuj warzywa strączkowe z nasionami kopru włoskiego, kminku lub majeranku, które pomagają uniknąć gazów

4) pozostaw rośliny strączkowe do namoczenia przez 12h lub na noc. Do uzyskania lepszych efektów, wymień wodę 1-2 razy. Podczas namaczania skórka robi się miękka i rozpoczyna się proces kiełkowania, który eliminuje kwas fitynowy, w wyniku czego zwiększa się dostępność cennych minerałów. Namoczenie również powoduje, że rośliny szybciej się gotują i są łatwiej trawione

PAMIĘTAJ ABY NIGDY NIE GOTOWAĆ STRĄCZKÓW W WODZIE, 

KTÓREJ BYŁY NAMACZANE

5) gdy rośliny strączkowe zaczną się gotować, zbierz i usuń szumy. Gotuj przez kolejne 20min(bez przykrycia), aż wytworzy się para (która rozbija i rozprasza enzymy zaburzające trawienie)

6) jeśli kłopoty z gazami nie ustępują, pod koniec gotowania dodaj łyżkę octu jabłkowego, ryżowego lub winnego. Połączenie te doprowadza do rozbicia łańcuchów białkowych oraz związków utrudniających trawienie

POMOCNE ZESTAWIENIE PRZYPRAW ZIOŁOWYCH:

·         kolendra, kminek, imbir - (soczewica, mung, czarna fasola, adzuki)

·         Szałwia, tymianek, oregano (czarna fasola, soczewica)

·         Koper, bazylia (soczewica, ciecierzyca, groch łuskany)

·         Koper włoski lub kminek (pinto, nerkowata)

·         Mięta, czosnek (ciecierzyca, soczewica)



Źródło: Paul Pitchford "odżywianie dla zdrowia"